BERENJENAS EN ESCABECHE

Cocina Judia
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Las berenjenas son primeras actrices en cuanta obra culinaria participen. Tienen un sabor “importante”, intenso, que domina el panorama gustativo, y como si fuera poco, son deliciosas. Como plato de entrada en la mesa de Shabat, esta propuesta de hoy, es muy buena. Y la podemos tener pronta desde varios días antes.

Las berenjenas son primeras actrices en cuanta obra culinaria participen. Tienen un sabor “importante”, intenso, que domina el panorama gustativo, y como si fuera poco, son deliciosas. Como plato de entrada en la mesa de Shabat, esta propuesta de hoy, es muy buena. Y la podemos tener pronta desde varios días antes.
BERENJENAS EN ESCABECHE
Ingredientes
1 kg. de berenjenas maduras
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo pelados
1 taza de cebolla cortada en rebanadas gruesas
4 granos de pimienta negra
1 taza de vinagre de manzana o de vino
½ taza de aceite
3 cucharadas de azúcar
Sal a gusto
Elaboración
Lavamos y cortamos en trozos del tamaño de una nuez grande las berenjenas con cáscara. Las ponemos en un escurridor amplio y rociamos con sal. Dejamos así durante media hora. Luego enjuagamos y escurrimos. De esta manera habrán soltado el jugo oscuro y amargo que nos afearía la preparación.
Ponemos en una cacerola las berenjenas con vinagre, aceite, laurel, pimienta, dientes de ajo pelados, enteros, la cebolla cortada en rebanadas y el azúcar.
Cocinamos durante 10 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Cuando las berenjenas estén tiernas y antes de que se deshagan, retiramos y dejamos enfriar. Ponemos en un frasco limpio y seco, rociamos con aceite por arriba y conservamos en la heladera, donde pueden quedar hasta dos semanas. ¡Ah! Casi me olvido. Agréguenle 6 granos más de pimienta negra en el frasco. Y no pongan los dientes de ajo: los desechamos para que no predominen en el sabor. Esta preparación la servimos con una ensalada fresca y será un plato que gustará a todos.
¡Shabat shalom para todos con alegría en la mesa!
Receta elegida del libro “Pasión por el Sabor” de Silvia Ginerman
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