LENGUADO DELICADO

Cocina Judia
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El lenguado es un pescado de bajo tenor graso, por lo que es muy saludable, y su carne blanca tiene sabor muy delicado. Por lo mismo, lo condimentamos suavemente y lo saboreamos en preparaciones donde su presencia es relevante.

El lenguado es un pescado de bajo tenor graso, por lo que es muy saludable, y su carne blanca tiene sabor muy delicado. Por lo mismo, lo condimentamos suavemente y lo saboreamos en preparaciones donde su presencia es relevante.
Esta receta es ideal para Shabat, ya que podemos calentarla en la plata (la placa eléctrica de Shabat) o simplemente, servirla a temperatura ambiente. Siempre queda muy bien.
LENGUADO DELICADO
Ingredientes
1 kg. de lomos de lenguado
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de jugo de limón
1 taza de hierbas aromáticas picadas: tomillo, menta, salvia
Sal y pimienta blanca
1 cucharadita de almidón de maíz
Papas y zapallo cocidos para puré
Elaboración
En fuente no metálica, maceramos durante 3 horas los lomos de lenguado con el jugo de naranja y limón, las hierbas aromáticas, sal y pimienta blanca.
Luego retiramos, los ponemos en fuente de horno, rociamos con un "hilo" de aceite y cocinamos en horno suave (180º) hasta que estén cocidos.
En una cacerolita volcamos la marinada colada, agregamos el almidón de maíz y cocinamos sobre fuego suave revolviendo continuamente hasta que levanta el hervor. Servimos en recipientes pequeños, al lado de cada porción de lenguado.
Una cucharada de puré de papas y zapallo mezclados, será una buena guarnición, o si prefieren, una ensalada colorida fresca.
Como les dije: un bocado delicado y delicioso. Que lo disfruten!
¡Shabat Shalom con alegrías"!
Receta elegida del libro "Pasión por el sabor" de Silvia Ginerman