ANCHOA A LA MODA DE MAMA

Cocina Judia
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¡Hola amigos!
Servir lomos de pescado siempre nos resulta cómodo.
Generalmente no tienen espinas, parece más sencillo de comer. Pero preparar un pescado entero tiene su aporte de sabores más intensos; digamos que es siempre una aventura especial. Sobre todo si el pescado es una señora anchoa (u otro pescado de sabor intenso propio) que por sí misma es muy sabrosa.

¡Hola amigos!
Servir lomos de pescado siempre nos resulta cómodo.
Generalmente no tienen espinas, parece más sencillo de comer. Pero preparar un pescado entero tiene su aporte de sabores más intensos; digamos que es siempre una aventura especial. Sobre todo si el pescado es una señora anchoa (u otro pescado de sabor intenso propio) que por sí misma es muy sabrosa.
Esta receta era la preferida de mi mamá, cuyas combinaciones siempre eran un deleite y ¡una sorpresa!
Para este Shabat puedes prepararla y servirla caliente, tibia o fría. Siempre va a gustar.
ANCHOA A LA MODA DE MAMA
Ingredientes
1 anchoa de 1 y ½ kg. aproximadamente
4 manzanas verdes (Granny Smith)
4 hojas de laurel
1 kg. de cebollas moradas en rebanadas
Salvia fresca
Romero fresco
Sal y pimienta a gusto
Granos de pimienta de cuatro colores
Elaboración
En una asadera disponemos las cebollas cortadas en rebanadas, encima las hojas de laurel y encima la anchoa marcada en postas, salpimentada.
Cortamos las manzanas a la mitad horizontalmente y las ponemos alrededor, con granos de pimienta por arriba.
Distribuímos ramitas de romero y salvia en la asadera y rociamos con un "hilo" de aceite por arriba de todos los elementos.
Cocinamos en horno caliente durante media hora y vamos controlando hasta que esté totalmente cocida la anchoa y todo lo demás también.
Luego retiramos y servimos caliente, tibia o fría. Podemos acompañar esta preparación tan sabrosa, solamente con una papa natural o un timbal de arroz blanco. No admite más compañía que una linda sonrisa.
No recomiendo que se prepare con anterioridad y se guarde en freezer. Hay que hacerla y servirla. Soporta hasta un par de días en heladera, no freezer.
¡Shabat shalom y hermosa mesa para todos!
Receta elegida del libro "Pasión por el Sabor" de Silvia Ginerman.